Feeds:
Articles
Commentaires

Archive for mars 2007

In eerste instantie wilde ik even vertellen dat het allemaal maar flink KL… is op het moment, zocht daar een bijpassend fotootje bij, en moet nu zo lachen om deze foto dat ik bijna alles weer vergeten ben ! Hoe verzinnen ze het om zoiets op deze manier te fotograferen !

Mijn eerste reactie op deze prent was « Je kan wel aan de de Rivièra wonen maar ook daar kan het flink KL… zijn ! » Wordt vervolgd…

Publicités

Read Full Post »

Had ik maar zo’n dag…

Read Full Post »

Maar zo kom ik wel verder met m’n werk, klanten zullen het wel gek vinden om een email te ontvangen die om 5.30 uur geschreven is… « il n’y a pas d’heure pour les braves » !

De zon kwam op en in de blauw-grijs-oranje hemel nog een beetje donker zag ik een enorme ster… « papa, can you hear me » ?

Read Full Post »

Bouillabaisse

Als reactie op de bouillabaisse van Marina breng ik hier mijn recept van dit oude gerecht waar de Koot toch ook beroemd om staat. Als goede inwoner van deze regio behoor je dit meerdere malen per jaar te eten, vele restaurants serveren het op verschillende manieren, de beste en de echte komt uit Marseille, een recept uit de 7e eeuw, toen was het een gewone “ragout” van vis, ook de Griekse naam Kakavia werd toen genoemd. Bouillabaisse komt van het Provençaalse occitaan Bolhabaissa, bohl is bout van het werkwoord bouillir, oftewel hard koken, en abaisse, voor het verlagen (baisser) van het vuur waar het op werd gekookt. Het is een compositie van vissoep, broodcroutôns met knoflook ingewreven, rouille (de saus) en hele stukken (Middellandse zee) vis en aardappelen. Een kleine anekdote er aan vast is dat ik een keer in mijn eigen restaurant in Port Grimaud voor hele belangrijke klanten de gehele schaal met de bouillabaisse heb laten vallen terwijl ik het van de keuken aan tafel moest brengen, gelukkig viel alles op de deur van de oven die nog open stond, de kok (die er de gehele ochtend aan gewerkt had) kon alles op een nette manier opvangen en wederom de schaal fatsoeneren zodat de klanten er niets van gemerkt hebben, als het op de grond was gevallen was het natuurlijk niet te doen !Mijn excuses voor het niet-helemaal-vertalen van het recept, ik ben hier al een uur mee bezig, ik was klaar en blogger vond het nodig mijn gehele verhaal NIET te publiceren dus was ik alles kwijt en moest opnieuw beginnen… lang leve blogger en eet smakelijk !

 

Les ingrédients

Ceux que l’on ne met pas : loup, dorade, langouste. (Wat je er NIET in doet)

Ce que certains ajoutent : pomme de terre.(hoeft niet altijd)

Pour la soupe

  • 2 kg de soupe de roche (ou à la rigueur 1 kg de soupe de roche et 1 kg de soupe chalut – moins chère) poissons de roche (girelles, serrans, gobie, pataclé, dit zijn al die kleine visjes die de visboer als « soupe de poissons » verkoopt) queue de congre (staart van een zeepaling), murène (moeraal), crabes, cigales de mer (zeekrekel) ou à la rigueur de la soupe de chalut (girelles, rascasses, petits sars, rubans roses, congres fermés, vives).
  • 1 tête de congre (hoofd van zeepaling)
  • 200 g de petits crabes
  • 400 g d’oignons
  • 200 g de blancs de poireaux
  • 100 g de fenouil frais
  • 800 g de tomates mûres
  • 2 gousses d’ail
  • fenouil sec
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de concentré de tomate
  • 2 g de safran
  • sel fin.

 

Pour la bouillabaisse

  • 1 ou 2 poissons par personne selon grosseur ; rascasse (zeeduivel), vive (pieterman), rouget grondin (knorhaan), saint-pierre (in het engels John Dorey, sorry weet de Nederlandse naam niet, één van mijn lievelingsvissen), baudroie (ook een soort zeeduivel maar groter ; Lotte, – Kwabaal ?), congre (zeepaling) en tranches (partie centrale), chapon (ook één van mijn lievelingsvissen, een hele mooie rode Middellandse zee vis) Je zult wel denken, weet niet eens in het Nederlands wat voor soort vis er in moet, sorry, maar als je Bouillabaisse wilt maken zal je dat toch hier moeten doen, en bij de visboer die franse namen gebruiken hahaha) Ik houd me aanbevolen voor degene die mij die Nederlandse namen van Saint Pierre en Chapon kunnen geven…
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • persil
  • fenouil sec
  • thym
  • ½ verre d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 écorce d’orange

 

Préparation

– Des poissons

Vider les gros poissons (pour les petits ce n’est pas nécessaire), laver, tronçonner les gros poissons. Si possible faire mariner la veille (oignons, fenouil, ail, safran, huile d’olive, tomates). Cette marinade sera utilisée comme garniture aromatique.

– De la garniture aromatique

Eplucher et laver les oignons, le blanc de poireau, le fenouil frais. Les émincer et réserver. Hacher l’ail, laver et couper les tomates en quartiers, et réserver. Cuire la soupe de poissons : mettre à chauffer l’huile d’olive, ajouter le poireau, le fenouil et l’oignon, faire suer cette garniture sans coloration. Adjoindre les crabes les faire colorer au rouge, ajoutez les poissons et faire suer 5 à 6 minutes avec la garniture aromatique. Ajouter la tomate fraîche, l’ail haché, la tomate concentrée. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec 2,5 litres d’eau froide. Adjoindre le fenouil sec et une partie du safran. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Faire bouillir 25 à 30 minutes vivement. Remuer de temps en temps la soupe. Au terme de la cuisson, passer la soupe au moulin à légumes et remettre à bouillir en remuant de temps en temps et réserver.

– Du pain

Frotter les baguettes avec une gousse d’ail, la découper en tranches, ajouter l’huile d’olive et passer au four. Réserver.

– De la rouille

Mettre la mie de pain à tremper dans du lait. Piler au mortier l’ail, le piment de cayenne, ajoutez le corail des oursins. Essorez le pain et ajoutez dans le mortier. Pilez jusqu’à obtention d’une pommade. Ajoutez progressivement l’huile d’olive et montez au pilon comme une mayonnaise. Salez.

– Des poissons

Parez, écaillez et les poissons. Mettez dans une casserole 3 l d’eau à bouillir. Dans une autre grande casserole mettez l’oignon émincé, l’ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et hachées, le persil, thym et fenouil, 1 morceau d’écorce d’orange. Déposez dessus tous les poissons sauf le saint-pierre, ajoutez un demi verre d’huile d’olive ; Recouvrez avec l’eau bouillante et cuisez à feu vif boui pendant 5 minutes. Ajoutez le saint-pierre et continuez à bouillir à feu vif le tout pendant encore 5 minutes. Retirez du feu abaisso et enlevez les poissons. Dressez dan un plat.

Servir dans chaque assiette les croûtons tartinés de rouille, la soupe par-dessus et les poissons.

Read Full Post »

“Just don’t give up trying to do what you really want to do. Where there is love and inspiration, I don’t think you can go wrong.”
(Ella Fitzgerald)

Read Full Post »

Magic Maud !

Philippe and I are both sailing people, Philippe has done his transatlantic twice allready, has done a lot of competition sailing, Starchampionship, and Dragon Regata’s (also Royal Regata Cannes, Les Voiles de St Tropez etc) and today we dream of being on a boat and sail away with the children, freedom and leave everything behind. But lets get back to reality…

After having rowed across the North Atlantic in 2003 and the Pacific in 2005, Maud Fontenoy undertook a sailing trip around the world, alone and against the prevailing winds.

I admire this girl, and I just wanted to share this moment with all of you.

She left in October 2006 from the Island of Reunion (Indian Ocean) and arrived yesterday having sailed along Cape of Good Hope, the Southern Seas, the Roaring 40’s, the Howling 50’s… an exhausting adventure that has been attempted very few times.She managed to set up jury riggin after her mast had came down in February and could finish her course to the final destination.

If you are interested in reading all of the adventure and see some great pictures you can do so by looking at her website.

Read Full Post »

Papa can you hear me ?

May the light of this flickering candle

Illuminate the night the way
Your spirit illuminates my soul

Papa, can you hear me?
Papa, can you see me?
Papa can you find me in the night?
Papa are you near me?
Papa, can you hear me?
Papa, can you help me not be frightened?


Looking at the skies
I seem to see A million eyes which ones are yours?
Where are you now
that yesterday has waved goodbye
And closed its doors?


The night is so much darker;
The wind is so much colder;
The world I see is so much bigger
Now that I’m alone.


Papa, please forgive me.
Try to understand me;
Papa, don’t you know I had no choice?


Can you hear me praying,
Anything I’m saying
Even though the night is filled with voices?


I remember everything you taught me
Every book I’ve ever read…
Can all the words in all the books
Help me to face what lies ahead?


The trees are so much taller
And I feel so much smaller;
The moon is twice as lonely
And the stars are half as bright…


Papa, how I love you
Papa, how I need you
Papa, how I miss you
Kissing me good night

Read Full Post »

Older Posts »