Homard Breton au Paprika et flambé à l’Armagnac

Zoals beloofd zou ik dit recept nog geven, een ritueel diner als we in Bretagne zijn, de bretonse kreeft met paprika en geflambeerd met Armagnac…
Per persoon één hele kreeft van +/- 500 grs, deze snijdt je levend door midden :  Een heel groot scherp mes in z’n kop en dan recht door naar de staart doorsnijden. (Even slikken maar voor gegrilde kreeft is dit wel dè manier, voor andere bereidingen kook je hem levend in de “court-bouillon”, in goede restaurants gaat het ook zo, worden ze levend uit de “vivier” gehaald, nadat de klant z’n keuze maakte, en de kok doet z’n werk verder. Bij ons in het restaurant in Port Grimaud durfde de kok het niet dus deed ik of R. het)
Alle halve kreeften in een ovenschaal doen, paprikapoeder erover strooien en een flinke klont zoute boter op ieder stuk zodat deze goed in de “vis” kruipt als t’i smelt. Na 10 minuten onder de grill geweest te zijn haal je de schaal uit de oven, flambeer alles met een beetje armagnac (voorverwarmd anders brand het niet), doe wat verse zure room (crème fraîche) over alle stukken en terug onder de gril voor nogmaals zo’n 10 minuten (in de gaten houden, en niet te dicht bij de grill.)